- Les conseils cuisine Arredo 👨🍳 -
Comment choisir une friteuse professionnelle
S'il y a bien un type d'aliment qui a du succès auprès des consommateurs, petits et grands, c'est les fritures, et notamment les frites. Mais pour avoir des aliments frite croustillantes et dorés, il vous faut la bonne technique de cuisson, mais surtout un matériel professionnel digne de votre activité.
Nous vous présentons dans cette section, tout ce qu'il faut savoir à propos d'une friteuse professionnelle, afin que vous puissiez faire le meilleur choix possible.
Comment choisir sa friteuse professionnelle
Type de l'alimentation
Une friteuse professionnelle peut être électrique ou à gaz. Dans cette section, nous allons détailler les avantages et inconvénients des deux sources d'énergie, afin que vous puissiez faire votre choix en toute sérénité.
Friteuse professionnelle à gaz
Une friteuse professionnelle à gaz chauffe au moyen d'un ou plusieurs bruleurs, et consomme moins d'énergie qu'une friteuse électrique. Elle dispose aussi d'une zone froide pour une bonne qualité d'huile de friture. Pour pouvoir l'utiliser dans votre cuisine, vous devez équiper votre établissement d'une installation de gaz, ou utiliser une bouteille de gaz.
Ne nécessitant pas d'e raccordement électrique, vous pouvez l'exploiter dans des endroits en dehors de votre établissement, tels que jardins ou terrasses, lors de mariages et évènements, votre foodtruck, dans une fête foraine, ou dans les marchés ambulants. Cette dernière offre donc plus de flexibilité d'utilisation.
Friteuse professionnelle électrique
Une friteuse professionnelle électrique chauffe au moyen d'une ou deux résistances, selon qu'elle ait une cuve ou deux. Tout comme la friteuse à gaz, elle dispose d'une zone froide sous le bac. Nécessitant un raccordement électrique, vous ne pouvez pas l'utiliser dans n'importe quel endroit, vous devez aussi vous assurer du bon état de l'installation électrique et des raccordements, si vous êtes amené à l'exploiter en dehors de votre cuisine.
Dans le cas d'une friteuse à deux cuves, la température peut être réglée de manière indépendante. Le réglage de la température est très précis dans le cas d'une friteuse électrique. Néanmoins, une friteuse professionnelle électrique est plus énergivore qu'une friteuse à gaz, elle est donc moins rentable sur le long terme.
Friteuse professionnelle portable
Une friteuse professionnelle portable, qu'elle soit électrique ou à gaz, occupe toujours moins d'espace qu'une friteuse professionnelle sur coffre. Elle peut être posée sur une table en inox ou un plan de travail, elle peut même être rangée si elle n'est plus utilisée. Néanmoins, son rendement est moins important que celui d'une friteuse sur socle. C'est pourquoi, elle convient aux établissements de petite ou moyenne taille, ou les établissements avec une utilisation occasionnelle.
Friteuse professionnelle sur socle
Tout comme les friteuses portables, les friteuses professionnelles sur socles sont électriques ou à gaz. Une friteuse professionnelle sur socle s'intègre parfaitement dans une batterie de cuisine ou ligne de cuisson. Le socle sur lequel elle est posée fait office de coffre, donc espace de rangement supplémentaire. Ce qui représente un bon compromis avec le fait qu'elle puisse être encombrante. En plus d'offrir un grand rendement, elle offre aussi un gain d'espace, ce qui est non négligeable dans un établissement de restauration.
Du fait de leur grande capacité de production, elles sont destinée aux restaurants à grand débit ou collectivités. Tous ces modèles vous sont proposés par Arredochef, électriques ou à gaz? Une cuve ou deux cuves? à vous de choisir.
Capacité de la cuve
Votre production horaire est directement liée à la capacité de la cuve de votre friteuse. Déterminez la quantité de frites que vous voulez frire et optez pour une friteuse dont la capacité est en adéquation avec vos besoins.
La capacité de nos friteuses Arredochef sont de 8 litres et 2x8 litres pour les friteuses professionnelles portables. Et de 10 litres, 12 litres, , 2x10 litres, 2x12 litres, pour les friteuses professionnelles sur socle.
À noter que les friteuses sur socle ont généralement une capacité plus importante que les friteuses portables, donc un rendement plus élevé. C'est pourquoi elles sont destinées aux établissements à grand débit.
Une cuve ou deux cuves
Une friteuse qu'elle soit électrique ou à gaz, portable ou sur socle, peut disposer d'une ou de deux cuves. Il est livré un bac à frite par cuve. Le réglage du thermostat se fait de manière indépendante entre les deux cuves.
Un tel choix dépendra de l'emplacement alloué à la friteuse professionnelle dans un établissement, mais aussi à la quantité de frites préparée pour chaque service.
La puissance
Le choix de la puissance de votre friteuse professionnelle ne doit pas être laissé au hasard, le rendu de la cuisson de vos aliments y est étroitement lié.
La puissance dépend de la quantité de frites que vous faites frire, ainsi que du type de produits que vous utilisez: frites surgelées ou maison. Dans le cas des friteuses professionnelles Arredochef, la puissance varie entre 1600 et 8000 Watts.
Options et fonctionnalités:
Il existe un certain nombre d'options qui peuvent être décisifs quant au choix de votre friteuse professionnelle, tels que:
Zone froide
C'est une zone froide située sous le bac de friture, elle sert à accueillir les débris alimentaires rejetés lors de la friture, cela évite qu'ils se carbonisent lors d'une nouvelle friture. Ce qui est utile pour prolonger la durée de vie de l'huile de friture.
Cuve amovible
Certaines friteuses professionnelles possèdent une cuve amovible. La partie moteur ne pouvant pas être immergée, une cuve intégrée à l’ensemble est particulièrement difficile à nettoyer. En revanche, dans le cas d'une cuve amovible, le nettoyage de celle-ci devient très facile. La cuve amovible permet également de filtrer l’huile plus facilement et surtout en toute sécurité principalement quand elle est encore chaude. Voici comment nettoyer efficacement votre friteuse professionnelle.
Poignées thermorésistantes
Le robinet de vidange:
Thermostat réglable
Pourquoi choisir les friteuses professionnelle Arredochef
Les friteuses professionnels que nous proposons sont d'une haute qualité professionnelle, à des prix défiant toute concurrence. Nous nous assurons aussi d'alimenter nos stocks en continu, et sommes capables de vous livrer vos marchandises en un délai record!
.jpeg)