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Comment choisir un laminoir professionnel
Pourquoi opter pour un laminoir professionnel
Le laminoir professionnel est une machine à pâtes indispensable en boulangerie-pâtisserie. Mais il a tout aussi bien sa place dans un restaurant, si vous proposez des plats à base de pâtes fraîches. Il vous permettra d'aplatir vos pâtes fraiches rapidement, et sans efforts, pour une meilleure cuisson.
Vous réaliserez de délicieuses viennoiseries dont croissants et pains au chocolat, des mille feuilles, pâtes à tartes, pâte feuilletée, mais aussi Lasagnes, Tagliatelles, spaghettis, raviolis, cannellonis, et bien d'autres pâtes italiennes, Nouilles et plats en moins de temps qu'en vous y prenant de façon manuelle.
En pizzeria, pour obtenir une pâte à pizza, les pizzaiolos optent pour la formeuse à pizza (laminage à chaud) ou la façonneuse à pizza professionnelle, une machine à pâte qui n'est autre que l'équivalent du laminoir professionnel. Nous vous détaillerons dans cette rubrique les caractéristiques de chaque produit, mais aussi comment utiliser un laminoir professionnel, afin de vous aider à faire le meilleur choix.
Laminoir professionnel électrique sur socle
Motorisé, grâce à ses variations de vitesses, le laminoir professionnel électrique sur socle est en mesure de travailler tout type de pâtes fraiches, des plus épaisses aux plus fines.
Ce laminoir professionnel offre aussi la possibilité de rajouter des accessoires pour plus de fonctionnalités, tels qu'une pédale pour l'enclenchement de la machine, des accessoires de coupe destinés à la viennoiserie.
Ce type de laminoir professionnel est plus particulièrement adapté aux grands établissements, devant confectionner toutes sortes de pâtes, et laminer de manière régulière et à des quantités conséquentes.
Ils est certes encombrant, mais souvent avec une grande capacité de production. Ils saura de ce fait trouver sa place dans les grands laboratoires ou les grandes cuisines professionnelles.
Laminoir professionnel électrique sur table
Le laminoir professionnel électrique sur table n'est pas très différent du laminoir professionnel électrique sur socle, ils ont le même principe de fonctionnement. Seulement, celui-ci est à poser sur une table ou plan de travail dans votre laboratoire ou cuisine professionnelle.
Ce laminoir professionnel est plus adapté aux établissements qui produisent régulièrement toutes sortes de pâtes, avec des quantités importantes, mais ayant un espace limité. Ils est moins encombrant tout en offrant une bonne capacité de production.
Laminoir manuel
Un laminoir professionnel manuel est moins cher qu'un laminoir professionnel électrique, certes. Mais il faut noter qu'il est beaucoup moins rapide et efficace. Moins répandu chez les professionnels, si vous devez faire des pâtes de manière ponctuelle ou en petites quantités, ce type de laminoir professionnel est fait pour vous.
En revanche, si votre utilisation est plus fréquente et que vous n'êtes pas en mesure d'y consacrer beaucoup de temps, pensez à opter pour un laminoir professionnel électrique qui vous garantira un gain de temps et d'énergie considérable.
Quels critères pour choisir son laminoir professionnel:
Afin de faire le meilleur choix lors de l'acquisition de votre matériel de cuisine et restauration, de manière générale, et particulièrement une machine telle que le laminoir professionnel, il est judicieux de répondre d'abord à quelques questions qui s'avèreront pertinentes. Voici une sélection de critères à prendre en considération avant tout achat.
Activité CHR - Type de pâte à préparer
Généralement, un pâtissier est plus amené à fabriquer/manier la pâte qu'un restaurateur. Le pâtissier va opter pour un laminoir professionnel avec une plus grande capacité de production, donc électrique, car le travail de la pâte est long et pénible. Un restaurateur qui veut faire lui-même ses pâtes, aura tendance à choisir un laminoir professionnel manuel, car il n'est pas utile d'investir, et donc payer plus cher un matériel beaucoup trop performant pour une utilisation ponctuelle.
Quantité à préparer
Vous devez déjà savoir la quantité de pâte que vous produisez quotidiennement. Cette information est capitale car elle vous permettra de déterminer quel laminoir professionnel il vous faudra. Pour les grandes boulangeries traditionnelles, produisant d'importantes quantités de pâtes, il vaut mieux opter pour un laminoir électrique professionnel. L'espace dont vous disposez dans votre laboratoire ainsi que l'agencement de ce dernier, détermineront s'il faut opter pour un laminoir professionnel sur socle ou un laminoir professionnel à poser.
Choix du matériau
Étant donné que la pâte et en contact direct avec la machine, vous devez choisir un matériau qui convienne au contact alimentaire, qui n'altère pas la qualité ni le gout de la pâte et qui soit solide et surtout facile à entretenir. L'inox est par conséquent le meilleur choix, et tous les professionnels vous le recommanderont.
Grace à ce matériau, l'entretien d'un laminoir professionnel sera à la portée de tout opérateur en cuisine ou pâtisserie. Vous pouvez consulter notre article afin de savoir comment nettoyer un laminoir professionnel.
Accessoires du laminoir professionnel
L'avantage des laminoirs professionnels réside dans votre capacité à les rendre polyvalents en les accessoirisant avec différents rouleaux et plateaux de découpe. Grâce à des accessoires adéquats, un laminoir professionnel peut tout aussi bien vous aider à étaler la pâte, l'abaisser, la laminer mais aussi à fabriquer des variétés de pâtes fraiches, comme les tagliatelles, spaghettis et ravioles.
Il y a aussi d'autres types d'accessoires, tels que la pédale pour laminoir professionnel électrique, socle pour laminoir professionnel.
Votre budget
L'achat d'un laminoir professionnel est souvent synonyme de gros investissement. En revanche, il vous fera gagner un temps précieux pendant la préparation de votre pâte. Car le laminage manuel ne vaudra jamais un laminage à la machine, la qualité de la pâte n'en sera que meilleure, et vous aurez certainement fourni moins d'efforts.
Si vous un petit établissement CHR, vous pouvez miser sur un laminoir professionnel manuel. Chez Arredochef, le budget alloué sera d'environ 1 300€ TTC. En revanche, si vous produisez d'importantes quantités de pâtes, surtout si variées, en pâtisserie ou restauration, vous devriez investir dans un laminoir professionnel électrique, l'option sur socle ou sur table dépendra de la taille de votre établissement. Il faut compter entre 2 400€ et 2 500€ TTC pour un laminoir professionnel électrique sur table, triphasé ou monophasé. et environs 4 500€ TTC pour un laminoir professionnel électrique sur socle.
Pour les professionnels de la pizza, nous vous dirons dans cet article pourquoi opter pour une façonneuse ou formeuse à pizza. Elle est adaptée aux pâtes dures et chez Arredochef, elle vous coutera environ 1 000 € TTC
