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Matériel professionnel et écoresponsabilité
Suite à une prise de consciente de la société civile, l'écologie prend de plus en plus de place dans tous les secteurs d'activité, y compris la restauration, boulangerie ainsi que tous les domaines du CHR. D'autant plus que les restaurants font à présent partie des entreprises visés par l'appel à la sobriété énergétique.
L'économie d'énergie en restauration passe par une utilisation optimale des équipements de cuisine, et de bonnes pratiques, adoptées au quotidien. Cela dit, le choix du matériel professionnel joue aussi un rôle primordial dans la consommation de l'énergie.
Pourquoi choisir un matériel professionnel écoénergétique
À l'aube de la sobriété énergétique, il est de la responsabilité de chaque individu de consommer de manière responsable. Cela va du simple citoyen aux industriels. Les professionnels du CHR sont aussi bien concernés.
Faire le choix d'appareils à faible consommation énergétique est une démarche que prennent de plus en plus de professionnels du CHR. C'est un investissement que vous pourrez rentabiliser sur le long terme, avec la satisfaction d'avoir œuvré pour l'environnement, vu l'impact positif engendré.
Etiquetage énergétique: un réflexe économique et écologique
L’étiquette énergétique est définie par une couleur sur une échelle de couleurs (vert foncé à rouge) et une classification, allant de A+++ à G. Cette étiquette ainsi définie et apposée sur le produit, doit offrir aux consommateurs la possibilité de comparer les performances énergétiques des appareils et de faciliter leurs choix avant l'achat.
Si de coutume, le prix est le premier critère de choix, dans certains cas, notamment de produits énergivores très utilisés, il serait intéressant, voire important de prendre en compte les performances énergétique et consommations de votre équipement professionnel de cuisine.
Obligation réglementaire
Depuis 1992, Selon la loi européenne 92/75/CEE, il est obligatoire d’apposer une étiquette énergétique pour les produits vendus en boutique, ou une fiche produit pour les sites e-commerce. Ce dispositif est imposé aux fabricants d’équipements professionnels ainsi qu’aux revendeurs afin de fournir aux consommateurs des informations fiables sur les performances de l’équipement qu’ils sont susceptibles d’acquérir.
La réglementation impose aux fabricants ainsi qu'aux distributeurs de fournir une information exacte, concernant ces produits là.
Vente en magasin
Apposition d'une étiquette:
Tout appareil électrique proposé à la vente et soumis aux exigences d’étiquetage énergétique, doit avoir une étiquette énergétique établie par le fabricant et apposée par le distributeur ou le revendeur.
Fiche produit :
Le fabricant se doit d’élaborer une fiche produit comportant toutes les informations relatives aux performances énergétiques de l’appareil en question. Celle-ci pouvant être présentée sous forme de fiche technique devra être fournie au consommateur au moment de l’achat de l’appareil.
Vente en ligne
Comme pour la vente en boutique, les appareils électriques vendus en ligne doivent être soumis aux mêmes règles. Avant l’achat, le consommateur est censé disposer de toutes les informations relatives aux performances énergétiques du produit à acquérir.
Ces informations peuvent être présentées sous forme de fiche qui apparait clairement dans la page produit, ou page annexe sur le site de vente, avec un accès facile et clair, afin de faciliter le choix au consommateur.
Restaurant éco-responsable
Qu'est-ce qu'un restaurant éco-responsable
Aujourd'hui, sélectionner ses produits chez des producteurs locaux est l'une des conditions essentielles afin de se définir comme éco-responsable. Cela dit, cette notion englobe un ensemble de procédés et bonnes pratiques à adopter.
L'éco-responsabilité est une notion qui incite les professionnels et les citoyens à une réflexion sur leurs activités professionnelles et personnelles, et leur impact sur l'environnement. Et les amener ainsi à s'inscrire dans une démarche de développement durable qui consiste à répondre aux besoins présents, sans compromettre les générations futures à répondre aux leurs.
Pourquoi intégrer ce principe
Entreprendre une telle démarche vous permettra de:
- Réduire les couts, en réduisant les consommations et optant pour des circuits courts d'approvisionnement.
- Améliorer le relationnel et nouer des liens avec votre environnement proche, dont vos fournisseurs
- Attirer les clients qui veulent s'inscrire dans une démarche de développement durable, ou ceux qui attachent de l'importance.
Lutte contre le gaspillage en cuisine
- Mettre en place une procédure de gestion de déchets
- Proposer des portions adaptées, éviter les assiettes XL et trop garnies
- Proposer des Doggy bags aux client
- Limiter l'achat de produits jetables, ils facilitent certes la vie, mais représentent un vrai danger pour l'environnement
- Donner une seconde vie aux emballages en les recyclant
- Donner la nourriture invendue au lieu de la jeter
Gestion éco-responsable
Devenir éco-responsable est une démarche non obligatoire, mais volontaire que peut entreprendre chaque société, dont les restaurants. Cela dit, cette démarche peut être rendue officielle. Pour cela, il existe des labels auxquels les restaurateurs peuvent se référer. Nous vous expliquons les labels et la démarche à suivre.
Green Food Label
Pour l'obtention, il faut répondre à au moins six des dix 10 critères suivants de la charte, avec la consommation de s'approvisionner en bio et local en denrées alimentaires. Un audit annuel est réalité afin de s'assurer de la bonne application de la démarche veiller au respect des critères du Label.
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Produits Bio/Locaux
Pour cuisiner:
Niveau confirmé : 30%
Niveau ambassadeur : 70%
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Revalorisation d'individus
Donner les restes à des association
Vente à moindre cout, menu anti gaspillage
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Le Tri
Mettre en place une procédure de tri sélectif
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Revalorisation de déchets organiques
Mettre en place
Le compostage
Lombricompostage Méthanisation
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Flux tendu
La gestion en flux tendus des stocks permet l'utilisation de produits frais en cuisine.
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Menu végétarien
Proposer au moins un menu végétarien
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Produits d'entretien
Entretien avec des produits naturels et écologiques.
Au moins 50 %
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Dépense énergétique
Réduire les dépenses d’énergies et d'eau
- Gestes quotidiens éco-responsables
Ampoules, LED basse consommation : 80% du restaurant
Doggy-Bag
Proposer à vos clients d'emporter les restes des plats.
Énergies
Solliciter des énergies renouvelables
Ecotable
Ecotable accompagne les restaurateurs dans leur démarche de transition écologique. Cela passe d'abord par une évaluation du restaurant concernant en mesurant l'impact environnemental, nombreux éléments sont pris en compte, tels que:
- approvisionnement: provenance des produits alimentaires
- Carte et menu
- Le tri et la gestion des déchets
- L'utilisation du plastique
- Ethique et communication
- 50 %
Emissions de gaz à effet de serre
- 50 %
De biodéchets
- 30 %
Économie d'énergie
1 Litre
D'eau de moins par couvert
Certification
Afin de démontrer leur engagement éco responsable, les restaurants peuvent opter pour une certification. Il existe des organismes reconnus à l'international, qui mènent des audits, et vont donner la certification au restaurant.
Les exigences sont généralement basées les axes suivants : Aliments et boissons, carte et cuissons, la communication au sein de l’établissement, ressources et gestion, produits et matériaux utilisés, gestion de déchets, responsabilité sociale de l’entreprise RSE et enfin valorisation d’individus et donations. Le degré de certification (Silver, Gold et Platinum), est déterminé selon le degré de réponse du restaurant aux exigences énumérées.
