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Que faire face à une coupure de courant dans un restaurant
suite aux dernières annonces gouvernementales, il est fort probable de faire face à des coupures de courant, dès janvier. Il faut donc impérativement se tenir prêt, afin de protéger au mieux votre matériel professionnel, ainsi que vos stocks et denrées alimentaires, d'une part, et de maintenir l'activité sans accuser de perte sèche, d'autre part.
Voici quelques conseils et gestes à adopter, face à une coupure de courant dans votre restaurant.
Panne de courant et délestage
Face aux coupures de courant, les commerces sont aussi bien concernés que les ménages, si ce n'est plus, au vu des pertes que cela pourrait engendrer.
En effet, sans courant, les cuisines risquent d'être à l'arrêt, les caisses et machines TPE seraient hors service, il est compliqué pour restaurateurs d'assurer le service en salle, ou de servir les clients dans les boucheries ou boulangeries.
De plus, la chaine de froid ne devrait jamais être rompue, les produits stockés au frais ne doivent pas perdre en température et doivent absolument garder leur qualité, sans quoi ils seraient impropres à la consommation.
Dans une boucherie, la viande est stockée entre 0 et 4°C. En cas de coupure, le maintien de froid est possible pendant 2 à 3 heures, mais au delà, il serait compliqué de maintenir les aliments au frais
Raisons possibles de coupure d'electricité:
- Surcharge de consommation, il y a trop d'appareils de cuisine branchés simultanément
- Court circuit: un appareil ou une prise défectueuse risque de provoquer un court circuit dans votre établissement
- Délestage ou coupure volontaire, annonce du gouvernement pour janvier 2023, dues à la diminution de distribution énergétique: renseignez vous sur le programmes s'il est officiellement annoncé par le gouvernement, cela vous évitera d'être pris de court.
Autonomie de l'appareil:
Il est important pour un professionnel de connaitre l'autonomie de ses équipements, en l'occurrence son congélateur ou armoire réfrigérée négative. Cela lui permettra de savoir si ses aliments tiendra le coup ou pas à l'issue d'une coupure. Il s'agit du temps qu'il faut au congélateur de remonter à une température de -9°C. Car au delà, les aliments ne sont plus bons à la consommation, il s'agit de la norme ISO 15502.
Celle-ci peut être communiquée par le constructeur, si ce n'est pas le cas, elle est fixée en moyenne entre 12 et 15 heures. Cela dit, il existe des modèles qui vont bien au delà. Ce critère est important, dans la mesure où il vous aidera à bien gérer une coupure de courant.
Quelques solutions pour faire face:
Pour éviter un surcharge de consommation, débranchez les appareils non utilisés et faites fonctionner de façon alternative les appareils qui nécessitent trop de puissance au fonctionnement.
Vérifiez vos appareils et installation électrique, faites le faire par un professionnel si c'est nécessaire.
Pour faire face au délestage et ne pas perturber votre activité, munissez vous d'un groupe électrogène. Adressez vous à un professionnel qui déterminera vos besoins et vous proposera une solution qui répondra à vos attentes.
Les bons gestes pendant la coupure:
- Ne pas ouvrir votre armoire réfrigérée, congélateur, vitrine réfrigérée ou chambre froide
- Un réfrigérateur fermé, peut conserver les aliments de 4 à 6 heures
- Au lieu de vider le congélateur, il faut plutôt bien le remplir.
- Un congélateur bien rempli, peut conserver sa bonne température 48 heures, et 24 heures s'il n'est rempli qu'à moitié
- Entourer les aliments congelés de glace pour maintenir le froid
- Couvrir vos appareils professionnels avec une couverture pour maintenir leur isolation.
Les aliments résistants:
Certains aliments sont réputés pour être résistants et peuvent être consommés même après une coupure de courant, sauf consigne contraire.
- Fruits et légumes entiers.
- Sauces telles que le Ketchup et mayonnaise
- Les jus de fruits
- Le beurre, et les fromages pasteurisés
Cela dit, si vous avez le moindre doute, n'hésitez pas à tout jeter.
Les aliments fragiles :
Sont définis comme potentiellement dangereux:
- Les viandes et poissons
- La crème fraiche, les œufs, le lait et tous les fromages à pate molle
- Préparation cuisinées, sauces préparées
Les bons gestes après le rétablissement:
- Ne pas ouvrir tout de suite l’appareil, laissez le revenir à son état de froid.
- Faire le tri dans l'armoire réfrigérée, gardez les aliments résistants et qui sont en bon état, et jetez les aliments fragiles ou qui vont semblent être affectés.
- En cas de doute sur un aliment, vous devez absolument le jeter, ne prenez aucun risque.
Congélateur ou armoire réfrigérée négative:
- Si le centre des aliments partiellement décongelés et présentant du givre sur la surface de leur emballage est encore dur, vous pouvez les recongeler.
- Si la température des aliments est toujours à 4°C, même s'ils sont dégelés, il est préconisé de les faire cuire dans l'immédiat et de les consommer rapidement.
- Ne pouvant détecter l'état de vos aliments selon leur aspect physique ou odeur, il est conseillé de tout jeter au moindre doute. Vos aliments pourraient être impropres à la consommation et causer ainsi des intoxications à votre clientèle.
- Après avoir fait le tri, et avant de remplir à nouveau votre armoire réfrigérée ou votre congélateur, nous vous conseillons de laver votre appareil professionnel afin d'éliminer toutes les bactéries qui se sont proliférées pendant le temps de coupure.
