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Comment choisir une machine à café
Prendre son café représente tout un rituel pour de nombreux français. Un café peut se prendre sur une terrasse, dans sa cuisine, une salle de pause, ou même sur le pouce! Si bien que c'est devenu la deuxième boisson la plus consommée dans le monde, juste après l'eau.
Vu les types de cafés existant sur le marché, le consommateur devient de plus en plus exigeant quant à la qualité du café qu'on lui sert. Un restaurateur ou cafetier doit être en mesure de répondre à sa clientèle, et de choisir le meilleur matériel lors de la Préparation des boissons, particulièrement le café.
Dans cette section, nous ferons le point sur les nombreux modèles de machines à café professionnelles existant, les points forts et points faible de chacune, afin de vous aider à faire le meilleur choix.
Modèles de machines à café
Cafetière électrique professionnelle à filtre
Destinée aux adeptes de café léger, cette machine classique, fonctionne sur le principe de l'infusion. L'eau contenue dans le réservoir est chauffée et remonte pour infuser le café moulu contenu dans un bac, doté d'un filtre à café externe.
Cette machine à café convient aux établissement n'ayant pas une grande affluence, tels que les collectivités, les petits restaurants et buffets. C'est le modèle de machine à café le plus économique.
Il existe plusieurs capacités de réservoir. Pour 10 tasses de café environs, il faut une cafetière à filtre avec réservoir d'environs un litre.
Fonctionnalités :
Certaines machines à café à filtres disposent des fonctionnalités suivantes:
- Réglage de la température,
- Système anti goutte,
- Détartrage et arrêt automatique.
- Modèle pas cher et très répandu sur le marché
- Modèle économique: Le cout du café est très bas par rapport au dosettes et capsules.
- Facile à utiliser et à entretenir
- Permet de maintenir le café chaud
- Possibilité de choix du café utilisé
- Demande une bonne quantité de café à chaque dosage
- Temps de préparation relativement long
- Nécessite l'achat de filtres à café
- Café léger et moins intense que celui de certaines machines à café
- Pas de café individuel
Machine à café à capsules ou à dosettes
Idéale pour les établissements à petite consommation, la machine à café à capsule ou à dosette fonctionne grâce à un système de percolation à pompe pour la capsule, et à pression pour les dosettes. Peu coûteuse à l'achat, son utilisation est simple, tout comme son entretien.
Cela dit, les capsules de certains modèles peuvent coûter cher, le prix de revient d'une tasse de café sera alors plus cher. Il est alors important de vérifier, lors de l'achat, les capsules compatibles avec la machine à capsule que vous souhaitez acquérir.
Les capsules sont fabriquées en aluminium et contiennent environs 7grammes de café
- Prix abordable à l'achat
- Machine compacte et facile à entretenir
- Possibilité de variation de boissons, il existe des capsules de café, thé, Cappuccino et chocolat
- Grâce aux capsules, vous pouvez passer d'un type de café à un autre, chaque tasse
- Il existe plusieurs saveurs de cafés et boissons chaudes
- Rapidité: café prêt en quelques instants
- Prix élevé des capsules qui se répercute sur le prix de la tasse.
- Ne convient pas à un établissement avec une grande consommation
- Pas de possibilité de réglage de la quantité de café ou la température
- Peu de connaissance de l'origine du café contenu dans les capsules
- La qualité du café des capsules/dosettes se perd si celles-ci sont conservées trop longtemps
Machine à expresso traditionnelle
Il existe plusieurs types de machines à expresso : manuelle, automatique avec broyeur intégré, automatique avec moulin à café externe
Machine à expresso manuelle professionnelle
Également appelée machine à café de bar, c'est d'ailleurs la machine la plus répandue dans les bars et cafétérias.
Elle est elle est dotée d'une arrivée d'eau ou d'un réservoir à eau intégré. Elle permet de faire un café savoureux au bouquet exquis.
En effet, sous pression, elle fait traverser l'eau dans la mouture du café, afin d'en extrait tous les arômes.
- Suite à l'arrivée des machines automatiques, le prix de la machine à expresso manuelle a considérablement baissé et devenu plus accessible
- Café gouteux avec une qualité professionnelle, car les grains fraichement moulus gardent les aromes et saveurs du café.
- Prix du café largement moins cher que le café à capsule
- La qualité du café utilisé est facile à déterminer, vous pouvez aussi choisir le café en grain que vous souhaitez, tout en connaissant la provenance.
- Nécessite des connaissance afin d'extraire le meilleur du café.
- Entretien régulier pour garantie le bon fonctionnement de l'appareil et sa longévité.
Machine à expresso automatique
Cette Machine à café professionnelle est idéale pour les établissement, collectivités, restaurants et traiteurs pour les buffets, voulant servir une café aux saveurs intenses à leurs clients amateurs de café. Il existe des machines à café avec broyeur intégré à la machine pour moudre le café en grains, ou avec un broyeur à café externe.
Fonctionnalités :
- Réglage de la température,
- Système anti goutte,
- Arrêt de sécurité automatique
- Détartrage automatique.
- Café gouteux avec une qualité professionnelle, car les grains fraichement moulus gardent les aromes et saveurs du café.
- Facilité d'utilisation, notamment la vérification du niveau de café dans la machine
- La qualité du café utilisé est facile à déterminer, vous pouvez aussi choisir le café en grain que vous souhaitez, tout en connaissant la provenance.
- Prix de revient du café assez bas, ce qui se répercute sur le prix d'une tasse de café
- Très cher à l'achat
- Entretien régulier pour garantie le bon fonctionnement de l'appareil et sa longévité
Percolateur à café professionnel
Tout comme la machine à café, ce percolateur à café professionnel permet de produire du café grâce au système de percolation. Idéal pour les grands établissements, car produisant de grandes quantités de café.
La percolation se base sur le principe de passage d'une eau chaude dans du café moulu, à une pression donnée.
Il existe des percolateurs automatique, à pompe et combinés.
Comment choisir
Pour choisir la machine à café professionnelle, il faut prendre en considération les éléments suivants:
- Le type de café à proposer
- La quantité de café servie par jour.
- Les personnes amenées à utiliser la cafetière professionnelle
- Espace alloué à la machine à café professionnelle.
- Certaines fonctionnalités, telles que l'arrêt automatique, réglage de température et détartrage automatique.
- Et enfin le budget que vous lui consacrerez.
